Το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (ΙΤΑΠ) του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ αποτελεί τη συνένωση τριών Ινστιτούτων του πρώην ΕΘΙΑΓΕ, συγκεκριμένα των Τεχνολογίας Γεωργικών Προϊόντων, Οίνου και Γάλακτος (νυν Τμήμα) Ιωαννίνων. Είναι το μοναδικό ερευνητικό Ινστιτούτο του ευρύτερου δημόσιου τομέα που ασχολείται με την ποιότητα, ασφάλεια και σύγχρονες τεχνολογίες μεταποίησης και συντήρησης τροφίμων φυτικής και ζωϊκής προέλευσης. Τα ερευνητικά ενδιαφέροντα της ομάδας είναι: Ασφάλεια και ποιότητα τροφίμων (βιολογικοί/χημικοί κίνδυνοι, Biofilms), Λειτουργικά τρόφιμα, Προβιοτικά και εκκινητές για ελιές που έχουν υποστεί ζύμωση, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος, Αναδυόμενες τεχνολογίες επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων (Ultra High Pressure, Βιοτεχνολογικές συσκευασίες, φυσικά συντηρητικά), ζύμωση προϊόντων, τεχνολογία οίνου, σύγχρονα εργαλεία στη μικροβιολογία τροφίμων.