Αντικείμενο του έργου

ανάπτυξη νέων βιολειτουργικών τροφίμων με βάση το γάλα και βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας παραδοσιακών προϊόντων γάλακτος με κατάλληλη διαχείριση της μικροβιακής τους οικολογίας.

 

Πρόταση

Προτείνεται η κατάλληλη διαμόρφωση μιας πολύ ανταγωνιστικής και ιδιαίτερα επιθυμητής επικρατούσας μικροβιακής χλωρίδας ‘ειδικής σύνθεσης’ στα υπό έρευνα τρόφιμα με την προσθήκη νέων αυτόχθονων ‘ελληνικών’ οξυγαλακτικών καλλιεργειών με ιδιαίτερες τεχνολογικές, βιοπροστατευτικές ή/και προβιοτικές ιδιότητες.

​

Συνεργασία

Η προτεινόμενη έρευνα βασίζεται στη στενή συνεργασία δύο ανεξάρτητων επιχειρήσεων μεταποίησης γάλακτος με έδρα την Ήπειρο (ΣΚΑΡΦΙ ΕΠΕ) και την Θεσσαλία (ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ ΑΕ-ΤΥΡΑΣ), με τρεις δημόσιους ερευνητικούς φορείς, έχοντες πολυετή εμπειρία στην υλοποίηση και διαχείριση ερευνητικών έργων (ΙΤΑΠ, ΓΠΑ, ΠΙ). Τα προϊόντα-στόχοι του έργου είναι η φέτα και το λευκό τυρί άλμης που παράγονται από την ΤΥΡΑΣ και τα τυριά όξινης πήξης (Γαλοτύρι, Τσαλαφούτι) και το φρέσκο τυρί τυρογάλακτος Ανθότυρος που παράγονται από στην ΣΚΑΡΦΙ.

​

​

​

Στόχοι του έργου

Η βελτίωση της ολικής ποιότητας παραδοσιακών προϊόντων γάλακτος με επίτευξη κατά περίπτωση: αύξηση του χρόνου συντήρησης, βελτίωση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, αύξηση της υγιεινής/ασφάλειας, τυποποίηση-σταθεροποίηση της παραγωγικής διαδικασίας και του παραγόμενου τελικού προϊόντος και δραστική μείωση των επιστροφών.